Cuillères de gésiers au pignons de pin
 
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Nombre de gourmands: 4
Ingrédients
  • 1 boîte de gésiers de canard confits
  • 50g de pignons de pin
  • 50g de raisins secs blonds
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • 12cl d'huile de pépins de raisin
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Mélanger le jaune d'œuf et le sel et le poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant pour démarrer l'émulsion. Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l'assaisonnement. Couvrir et réserver au frais.
  2. Faire chauffer les gésiers dans une poêle pour faire fondre la graisse. Une fois cuits, les éponger sur du papier absorbant.
  3. Faire griller les pignons de pin dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ciseler la roquette après l'avoir rincé.
  4. Mélanger la roquette, les pignons, les raisins et les gésiers. Réserver au frais.
  5. Juste avant de servir, ajouter la mayonnaise et répartir dans des cuillères.
Recipe by Cahier de gourmandises at https://cahierdegourmandises.fr/gesiers-pignons/