Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et mélanger pour obtenir une crème bien homogène.

Battre les blancs en neige.

Une fois les œufs bien fermes, incorporer délicatement au mascarpone.

Réserver au frais pendant 1 à 2 heures.

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d’1 cm.

La placer dans une passoire au-dessus d’un saladier et recouvrir de sucre (10% de son poids).

Laisser dégorger durant 1 heure minimum.

Transvaser ensuite la rhubarbe sucrée dans une casserole et cuire à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et se réduise en compote. Laisser refroidir.

Déposer une couche de compote au fond des verrines (j'ai utilisé de petites verrines, mais si vous utilisez des grandes, vous pourrez faire plusieurs couches).

Briser les biscuits.

Disposer des brisures par dessus la compote.

Napper avec de la crème au mascarpone.

Si vos verrines sont grandes : Déposer une 2e couche de compote, puis quelques brisures de biscuits, puis finir avec une couche de crème.

Déposer quelques miettes de biscuits.

Réserver au frigo pendant 4 heures.