Faire tremper le petit épeautre pendant 2 heures, puis l'égoutter.
Le faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 à 25 minutes (suivre les indications du paquet)
Égoutter le petit épeautre. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Nettoyer le chou, le détailler en fines lanières, en ôtant le cœur blanc et dur.
Éplucher et couper la pomme en petits cubes.
Mélanger la moutarde et le jus de citron.
Dans un saladier, mettre le petit épeautre, le chou et la pomme. Ajouter la moutarde citronnée et mélanger.
Réserver au frais.
Au dernier moment, cuire les lardons dans une petite poêle sans ajout de matière grasse.
Ajouter l'huile restante dans le saladier, ainsi que les lardons et mélanger.