Éplucher et râper les carottes.

Faire fondre le chocolat au bain -marie , ou au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger pour qu'il soit homogène.

Dans un récipient, battre l’huile d’olive et le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer la poudre d’amande et de noix.

Ajouter le chocolat fondu, puis les carottes et les noix concassées. Bien mélanger.

Répartir la pâte dans un moule fariné.

Enfourner et cuire 35 à 40 minutes à 180°.

Sortir le gâteau du four. Attendre une dizaine de minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.