Écraser les biscuits avec un mortier. Mélanger avec le beurre demi-sel fondu.
Recouvrir un moule rond de papier sulfurisé. Répartir le biscuit et tasser avec une cuillère à café.
Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Avec un batteur électrique, fouetter le fromage, la ricotta et le mascarpone à petite vitesse. Pas de grande vitesse, la préparation serait trop liquide.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter les œufs un à un et mélanger au batteur entre chaque ajout.
Ouvrir en deux la gousse de vanille et gratter avec un couteau en céramique les graines de vanille. Les ajouter à la préparation et mélanger.
Verser cette préparation sur le fond en biscuit.
Cuire 1 heure à 170°C.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant une nuit.
Démouler avant de servir.