Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Réaliser un quadrillage sur le coté chair en incisant légèrement.
Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.Saler et poivrer
Cuire les aubergines 20 minutes au four.
Dès que les aubergines sont cuites, leur enlever la peau et les déposer dans un grand saladier puis les écraser à la fourchette.
Éplucher et hacher les gousses d'ail très finement, l'ajouter aux aubergines avec le jus de citron. Ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à aboutir à la consistance souhaitée. Saler, poivrer si besoin.
Laisser reposer minimum 1h à 1h30 avant de déguster avec du pain toasté.