Éplucher les pommes. Les couper en deux et les évider. Couper ensuite en lamelles.

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.

Répartir les morceaux de pommes sur la pâte. Saupoudrer de 60g de sucre.

Cuire pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps, mélanger les œufs avec la crème, le reste de sucre, les amandes et la cannelle.

Verser sur la pâte, et cuire à nouveau 20 minutes.

Servir tiède avec une boule de glace ou de la crème fouettée.