Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail, l'échalote et le poulet. Faire sauter pendant 5 minutes pour faire dorer les morceaux de poulet.
Ajouter ensuite les champignons. Faire cuire à feu vif, pour que les champignons perdent leur eau et que celle-ci réduise (environ 5 minutes).
Sur feu moyen, ajouter la crème. Saler et poivrer. Remuer régulièrement.