Dans un récipient, faire tremper les nouilles dans de l’eau bien chaude pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, laver les épinards.
Faire bouillir un litre d'eau dans une casserole. Y plonger les épinards pendant 2 minutes.
Égoutter et passer sous l'eau froide et égoutter. Dans la passoire, les presser légèrement pour ôter l'excédent d'eau. Saler et poivrer. Réserver.
Éplucher les carottes, le concombre et l'oignon.
Découper les carottes et le concombre en bâtonnets d’environ 5 cm de hauteur et 0,3 cm de largeur.
Émincer l'oignon.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile de tournesol, puis faire sauter les carottes pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile de tournesol, puis faire revenir l'oignon. Au bout de quelques minutes, ajouter le concombre.
Au bout de 5 minutes, arrêter le feu. Saler et poivrer. Réserver.
Éplucher et hacher l'ail.
Laver et couper les champignons en lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile de tournesol, puis faire revenir à feu vif l’ail et les champignons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Sur feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja et du poivre. Mélanger et réserver.
Égoutter les nouilles.
Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol et faire sauter rapidement les nouilles.
Ajouter l'eau, la sauce soja, le miel. Saler et poivrer.
Faire cuire jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée (environ 7 minutes) tout en remuant énergiquement.
Hors du feu, ajouter l’huile de sésame et mélanger.
Ajouter ensuite tous les légumes... Enfin c'est prêt à être déguster !