Laver et couper les champignons en lamelles.
Éplucher et émincer l'ail et les échalotes.
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet.
Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre.
Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Saisir le poulet à feu vif puis réserver.
Ajouter le reste du beurre dans la sauteuse, ajouter l'ail , les champignons et les échalotes. Cuire pendant environ 6 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le poulet et le marsala, le bouillon de poule et la crème. Porter à ébullition.
Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Une fois les pâtes égouttées, les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et la moitié du parmesan. Remuer rapidement pour incorporer la sauce.
Saler, poivrer et servir avec le parmesan restant. Décorer avec du persil ciselé.