Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Déposer le filet mignon et le faire dorer sur toutes les faces. Laisser reposer hors du feu.
Éplucher et émincer les gousses d'ail et l’échalote.
Laver et couper les champignons.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les champignons pendant 5 minutes.
Ajouter l'échalote et l'ail. Saler et poivrer.
Quand les champignons ont rendu toute leur eau, retirer du feu. Laisser tiédir.
Étaler la pâte feuilletée. Elle doit pouvoir recouvrir entièrement le filet mignon.
Étaler la moitié de la crème fraiche puis ajouter les champignons.
Placer le filet mignon. Badigeonner du reste de crème.
Rouler la pâte feuilletée autour du filet, le plus serré possible.
Une fois la viande enroulée, souder les bords de la pâte en appuyant légèrement dessus.
Badigeonner légèrement d'eau les bords, et les replier vers le dessus pour terminer la présentation.
Mélanger un jaune d’œuf avec un petit peu d’eau. Badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau.
Cuire à four chaud pendant 45 minutes à 180°.