Émincer l'oignon.
Eplucher l'ail et le couper finement.
Laver et couper la tomate en petits cubes.
Si les calamars sont grands, les couper en morceaux.
Faire chauffer le bouillon.
Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen l'oignon et l'ail dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Au bout de 2 minutes, ajouter le riz et mélanger. Quand le riz devient transparent, ajouter deux louches de bouillon et la tomate.
Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de bouillon.
Ajouter une louche de bouillon et mélanger. Laisser réduire. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon ou lorsque le riz est cuit.
Ajouter ensuite le parmesan et les calamards. Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.