Couscous aux légumes
Portions 4
Ingrédients
- 250 g de semoule moyenne
- 2 tomates
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 100 g de petits pois (écossés)
- 400 g de pois chiches cuits
- 5 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
- Sel et poivre
- Coriandre fraiche
Instructions
Préparer les légumes
- Nettoyer les tomates, courgettes, les carottes. Éplucher les carottes . Couper tous les légumes en morceaux.
- Éplucher l'oignon et l'ail. les émincer.
- Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter l'ail, les tomates, les courgettes et les carotte. Faire revenir quelques minutes.
- Incorporer les épices et la pulpe de tomate. Saler, mélanger et recouvrir d’eau.
- Faire cuire à feux doux et à couvert pendant 45 minutes.
- Égoutter et rincer les pois chiches. Ajouter les pois chiches et les petits pois dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Préparer la semoule
- Dans un grand saladier, verser deux tasses de graines à couscous. Ajouter du sel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Égrainer avec une fourchette avant d’ajouter deux tasses d’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Égrainer de nouveau à l’aide d’une fourchette.
- Servir la semoule et les légumes dans leur bouillon.