Tarte au chocolat
Portions 8
Ingrédients
Pâte sucrée
- 115 g de farine T55
- 45 g de sucre glace
- 20 g de poudre d'amandes
- 25 g d’œuf
- 10 g de jaune d’œuf
- 1,5 g de sel
- 1/2 citron
- 1/2 c. à soupe de pâte de vanille (ou 1 gousse de vanille)
- 70 g de beurre
Ganache au chocolat
- 170 g de chocolat noir
- 30 g de chocolat au lait
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide 30%
- 1 œuf
Instructions
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille, pétrir, à vitesse lente, le beurre pommade.
- Ajouter le sucre glace. Continuer de mélanger afin d’obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les zestes du citron, puis la poudre d'amande. Mélanger de nouveau.
- Ajouter l'œuf, le jaune d’œuf et la pâte de vanille. Mélanger.
- Ajouter la farine et le sel préalablement mélangés.
- Déposer la pâte sur le plan de travail. Étaler avec la paume de la main en trois ou quatre ultimes mouvements.
- Couvrir avec du film alimentaire ou un bee-wrap. Laisser reposer au frigo 3 ou 4 heures.
- Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur environ un demi centimètre d'épaisseur, puis, la déposer sur un cercle ou un moule à tarte légèrement beurré, en épousant les bords à l'aide du pouce.
- Déposer, en surface, une feuille de papier sulfurisé et garnir le fond de tarte de gros haricots ou de plombs alimentaires.
- Faites cuire le fond de tarte pendant environ 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit de couleur légèrement blonde. Réserver la pâte.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.
- Dans un saladier, verser, en deux fois, le lait et la crème bouillants, sur les deux chocolats préalablement hachés finement au couteau.
- Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporer l'œuf entier et mélanger.
- Verser la ganache chocolat surle fond de pâte sucrée, jusqu'à un demi-centimètre du bord.
- Faire cuire le tout au four à 150°, pendant 15 à 20 min.