Mixer la betterave en purée.

Fouetter plusieurs minutes les œufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux.

Ajouter la purée de betterave et mélanger.

Faire fondre le chocolat à petite vitesse, en plusieurs fois au micro-ondes. Ajouter au mélange.

Mélanger la poudre d'amande, la farine, la levure, le cacao non sucré et la fleur de sel. Ajouter au mélange.

Verser dans des empreintes à muffins huilé.

Cuire à four chaud pendant 25 à 30 minutes à 180°C