Faire tremper le petit-épeautre dans un grand volume d’eau la veille.
Égoutter et rincer le petit-épeautre.
Remplir une casserole de 3 fois le volume d'épeautre avec de l'eau froide. Porter à ébullition puis laisser cuire à petit bouillon pendant 45 minutes.
Écosser les fèves. Les plonger 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée. Égoutter puis enlever la fine pellicule qui les recouvre.
Eplucher et émincer finement l'échalote.
Laver et couper les tomates cerises en 2.
Laver et couper la salade en lamelles.
Couper la fêta en cubes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre puis l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Mélanger le petit épeautre,les fèves, la fêta, les tomates cerises, l'échalote. Napper de vinaigrette, mélanger et servir.