Couper les poireaux finement. Bien les laver à l'eau claire pour enlever toute la terre.
Laver les champignons et les couper en morceaux.
Faire fondre à feux doux pendant 5 à 10 minutes les échalotes, le poireau et les champignons dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l'ail au bout de 5 minutes. Saler, poivrer et réserver.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Faire cuire les spaghettis selon les indications du paquet.
Égoutter les pâtes et l'ajouter dans la poêle des légumes avec une cuillère à soupe d'huile. Ajouter les épices et le persil. Saler et poivrer.
Mélanger et faites revenir le tout à feu vif pendant 2 minutes. Servir aussitôt.
Notes
Pour les plus gourmands vous pouvez ajouter de la crème et du fromage !