Déposer un saladier vide au congélateur.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le mélange œuf/sucre dans une casserole. Ajouter le lait, la gousse de vanille fendue en 2 et la purée d’amande. Mélanger sur feu très doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Au bout de 10 à 15 minutes, vous obtiendrez une sorte de texture de crème anglaise, c'est bon !

Verser dans le saladier bien froid sorti du congélateur pour refroidir instantanément la préparation et arrêter la cuisson.

Lorsque la crème est froide, retirer la gousse de vanille et déposer au congélateur.

Toutes les 40 minutes pendant 3 heures, sortez du congélateur et mélanger bien.