Taboulé d’automne avec chou-fleur, carottes et betteraves
Portions 4
Ingrédients
- 250 ml de semoule
- 1/4 tête de chou-fleur
- 2 carottes moyennes épluchées
- 1 betterave épluchée
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de persil ciselé
- 60 ml de jus de citron
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Faire bouillir de l'eau.
- Verser la semoule dans un plat et recouvrir d'eau. Couvrir pendant 5 minutes.
- Avec une fourchette, mélanger la semoule avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Laver rapidement et sécher le chou-fleur. A l’aide d’une râpe manuelle, râper délicatement les fleurettes pour les transformer en semoule grossière. Utiliser le reste pour une soupe.
- Râper la carotte et la betterave.
- Mélanger les légumes dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Laisser mariner pendant 20 minutes pour attendrir les légumes.
- Éplucher et ciseler très finement l'échalote.
- Ajouter dans le saladier l'huile d'olive restante, la semoule, l'échalote, le persil, le vinaigre et le poivre. Remuer.
- Goûter et ajouter du sel, du jus de citron ou de l’huile d’olive au besoin.
- Laisser reposer 30 minutes au frais avant de servir.
- La salade se conservera bien couverte au réfrigérateur pendant 3 jours.