Faire cuire le riz dans une casserole d'eau selon les indications du paquet (25 minutes pour moi).

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux les échalotes finement hachées dans un peu de beurre.

Égoutter le riz. Ajouter le riz dans la poêle avec les échalotes. Verser le vin blanc et un peu de crème fraiche. Laisser cuire 5 minutes tout en mélangeant.

Dans une autre poêle, faire snacker à feu vif les noix de Saint-Jacques entières quelques minutes de chaque côté. Flamber avec du cognac.

Dresser les assiettes et décorer avec les Saint-Jacques entières.