Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes avec le lait, ajouter la farine, la levure et mélanger bien jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeaux.

Incorporer les blancs battus en neige et laisser reposer au minimum 1/2 heure.

Au moment de servir, chauffer et graisser une poêle avec un peu de beurre ou d’huile sur un papier essuie tout.

Déposer une petite louche de pâte dans la poêle. Ajouter des petits dés de chorizo et de mozzarella.

Dès qu’une multitude de petites bulles apparaissent à la surface, retourner la crêpe.

Laissez-la cuire encore 20 secondes.

Répéter jusqu'à épuisement de la pâte