Éplucher les avocats. Les couper en deux et ôter le noyau.

Couper la chair en morceau et mixer avec la crème fraiche et le jus de citron. Saler légèrement et poivrer.

Couper les tranches de saumon fumé en fines lamelles.

Remplir à moitié chaque verrine de mousse d'avocat puis déposer quelques lamelles de saumon. Arroser d'un peu de jus de citron et décorer d'aneth.