Découper une bande de papier sulfurisé de 8cm de longueur. La coller sur les bords intérieurs du moule avec du beurre fondu en la laissant dépasser de 2 cm par rapport au haut du moule.

Poser le moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Broyer les cookies. Mélanger avec le beurre mou pour former une pâte sableuse.

Former une couche de biscuits dans le fond du moule puis sur les parois. Bien tasser.

Cuire à four chaud à 180° pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger pour obtenir une préparation homogène et laisser refroidir.

Fouetter le Philadelphia avec la ricotta. Quand le mélange de vient mousseux, ajouter la cassonade.

Ajouter le chocolat refroidi puis les œufs l'un après l'autre, en mélangeant après chaque ajout.

Verser l'appareil au chocolat dans le moule. Cuire à four chaud pendant 50 minutes.

Laisser refroidir 1 heure dans le four avec la porte ouverte grâce à une spatule en bois.

Refroidir au réfrigérateur pendant 12h avant de déguster.