Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un verre retourné ou d'un emporte-pièce, découper 8 disques de taille supérieure à celui du chèvre.
Couper chaque crottin en 4 tranches.
Placer le chèvre à une extrémité de la tranche de lard, napper d'un léger filet de miel . Enrouler d'un tour le chèvre avec le lard. Découper la tranche et enrouler le chèvre avec l'autre moitié de la tranche dans l'autre sens.
Disposer le ballotin de chèvre sur le disque de pâte feuilletée préalablement badigeonnée du jaune d'oeuf battu. Saupoudrer de thym et de poivre.