Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Ajouter la farine tamisée.

La préparation permet de réaliser 2 biscuits. Placer la moitié de la pâte dans le moule en inox.

Cuire entre 8 et 12min à 180°C.

Après la sortie du four, retirer la couche qui s’est formé sur le dessus.

Recommencer avec le reste de la pâte.

Couper les biscuits pour qu'ils soient légèrement plus petits que le moule.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème à l’aide d’un batteur électrique.

Réserver au frais.

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.

Retirer du feu et verser petit à petit sur les jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement jusqu’à que le mélange ait doublé de volume.

Ajouter le chocolat fondu puis la crème en l'incorporant petit à petit.

Mélanger les deux ingrédients pour obtenir une pâte craquante.

Recouvrir une plaque de film alimentaire

Disposer une 1e couche de biscuit.

Tartiner de praliné feuilleté.

Disposer le cadre en inox autour du biscuit.

Ajouter les 3/4 de la mousse au chocolat. Étaler avec une maryse.

Prendre la plaque et chasser l’air en donnant plusieurs coups sur le plan de travail.

Disposer le deuxième biscuit en l’enfonçant légèrement dans la mousse au chocolat.

Recouvrir de mousse au chocolat jusqu'au bord haut du moule. Lisser avec la maryse.

Placer 3h au congélateur.

Sortir le gâteau du congélateur. Chauffer le contour du moule avec un chalumeau pour faciliter le démoulage.

Saupoudrer de poudre de cacao amer.

Placer le gâteau 2h au congélateur, voir une nuit.

Mettre au réfrigérateur 1h avant de déguster