Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème à l’aide d’un batteur. Réserver au frais.

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.

Retirer du feu et verser sur les jaunes d’œufs petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu’à que le mélange ait doublé de volume.

Ajouter le chocolat et finir avec la crème en montant petit à petit.

Réserver au frais pendant 3 heures minimum.

Au moment de servir, découper des morceaux de poires et les insérer dans la mousse au chocolat.