Foie gras maison
Portions 4
Ingrédients
- 1 foie gras de canard cru dénervé
- 2 cuillères à soupe de porto blanc
- 1 cuillère à soupe d'armagnac
- 1 verre de muscat
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de muscade moulue
- Poivre blanc
Instructions
- Préparer la marinade : mélanger le porto, l'armagnac, le muscat, le sucre, le sel, la muscade et quelques grains de poivre blanc.
- Faire mariner le fois gras dans cette préparation pendant une nuit au frais.
- Sortir le fois gras 2 heures à température ambiante avant de le mettre en terrine.
- Disposer les lobes de foie gras dans une terrine d'une contenance d'1/2l environ. Couvrir et déposer la terrine dans un bain marie frémissant.
- Cuire au four pendant 35 minutes à 150°.
- Enlever une couche de gras et la réserver au frais. Mettre sous presse le foie gras, fermer la terrine et laisser reposer une nuit au frais.
- Enlever le gras qui s'est former ainsi que la presse. Constituer une nouvelle couche de gras avec celui qui avait été conservé au frais. Laisser au frais pendant 1 à 2 jours , et c'est enfin prêt !
- Je l'ai servi avec du confit d'oignon et du sel de Guérande.