Faire chauffer l'huile de végétale à 175°C dans la friteuse.
Éplucher les patates douces et les découper en bâtonnets de 8mm d'épaisseur environ.
Plonger les frites de patate douce pendant 6 mn. Une fois saisies, les sortir et les égoutter en secouant le panier.
Monter l'huile à 190°C et faire cuire à nouveau pendant 3 minutes pour avoir des frites bien croustillantes. (La durée de cuisson peut varier selon la taille des frites et de votre friteuse)
Sortir les frites de la friteuse et les passer dans du papier absorbant ou un torchon pour ôter le surplus de graisse. Saler les frites et déguster aussitôt.