Frotter légèrement le chou-fleur. Ne pas le passer sous l'eau. A l’aide d’une râpe manuelle, râper délicatement les fleurettes pour les transformer en semoule grossière.
Préparer la semoule selon les indications du paquet. Ajouter une cuillère d'huile d'olive.
Éplucher et couper la pomme en dés après avoir ôté les pépins.
Éplucher et émincer finement l'échalote.
Laver, sécher et ciseler la coriandre.
Concasser grossièrement les noisettes.
Mélanger l'huile et le citron, Saler et poivrer.
Mélanger tous les ingrédients et garder au frais jusqu'au moment de servir.