Gaufres aux épinards et à la purée d'amandes
Portions 4
Ingrédients
- 3 œufs
- 250 ml de lait d'avoine
- 175 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 100 g d'emmental râpé
- 60 g d'huile végétale
- 35 g de purée d'amande
- 350 g d'épinards frais
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Équeuter les épinards et enlever les côtes des grosses feuilles. Pour cela, plier chaque feuille en deux et tirer délicatement sur la nervure centrale.
- Laver à l'eau claire (éviter de faire tremper). Verser les épinards dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter et les verser immédiatement dans un saladier rempli d'eau très froide. Cela permet de conserver leur couleur.
- Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige puis réserver.
- Fouetter les jaunes d’œufs. Ajouter le lait, puis la levure, la farine et la pincée de sel. Mélanger. Ajouter le fromage râpé et mélanger.
- Mélanger l'huile et la purée d'amande. Ajouter à la préparation.
- Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
- Faire cuire les gaufres dans un gaufrier ou dans un moule à gaufres allant au four.