Fajitas de légumes de printemps
Portions 4
Ingrédients
- 8 fajitas
- 200 g de champignons
- 150 g de tomates cerises
- 100 g de pois chiches
- 2 avocats
- 1 petit pot de pesto
- 100 g d'emmental râpé ou de faux-mage râpé pour une version végétalienne
- 1 bouquet de coriandre lavé et séché
- 1 échalote
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Laver et couper les champignons en rondelles.
- Laver et couper les tomates cerises en 2.
- Éplucher et émincer finement l’échalote.
- Couper l'avocat en 2 et retirer le noyau. Couper la chair en dés.
- Égoutter le mais.
- Faire chauffer les fajitas légèrement humidifiées au micro-onde. Ajouter 1 cuillère de pesto, des légumes, du fromage râpé et de la coriandre. Saler et poivrer.
- Fermer la fajita. Il ne reste plus qu’à déguster !