Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte feuilletée.

Étaler le fromage sur la pâte feuilletée. Répartir les pignons de pin.

Saupoudrer de thym. Saler et poivrer.

Étaler les tranches de poitrine fumée.

Enrouler la pâte sur elle-même.

Couper le boudin obtenu dans le sens de la longueur.

Faire une tresse avec les deux morceaux et former une couronne en rejoignant les extrémités.

Battre l'oeuf. Badigeonner la couronne.

Enfourner durant 30 minutes à 180°.