Laver et couper les champignons en fines lamelles.
Éplucher et couper finement l'ail.
Dans une sauteuse, cuire pendant 5 minutes les champignons et l'ail avec un peu de matière grasse pour faire dégorger les champignons. Ajouter le persil en fin de cuisson. Mélanger et réserver.
Fouetter les œufs puis ajouter la crème. Poivrer.
Ajouter le cheddar râpé. Mélanger.
Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Etaler la moutarde sur le fond de tarte.
Répartir les champignons puis verser l'appareil.
Cuire à four chaud à 180° pendant 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.