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Torsades feuilletées à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 6
Auteur Cahier de gourmandises

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g de beurre ramolli
  • 12 g de levure fraiche
  • 110 ml de lait
  • 125 g de beurre ferme pour tourer

Pour la crème pâtissière

  • 25 cl de lait entier
  • 50 g de sucre
  • 60 g de jaunes d’œufs,
  • 25 g de Maïzena
  • 25 g de beurre

Pour la garniture

  • 40 g de pépites de chocolat
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Instructions

Pour la pâte

  • Mettre la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et la levure fraiche dans la cuve de votre batteur.
  • Commencer à faire tourner votre batteur à l'aide du crochet, puis ajouter le lait progressivement.
  • Laisser pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes. La pâte va devenir homogène et élastique, et doit se décoller des parois de la cuve.
  • Déposer la pâte sur le plan de travail. Fariner et façonner un rectangle.
  • Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
  • Étaler la pâte froide sur le plan de travail. Former un rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.
  • Étaler le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.
  • Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
  • Replier la pâte sur le beurre. Souder les bords, le beurre doit être complètement recouvert.
  • Tourner la pâte d'un quart de tour (la fermeture est sur la droite), étaler la dans la longueur pour obtenir une épaisseur de 6 mm environ.
  • Plier la pâte inférieure aux 2/3 et plier la partie supérieure pour qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.
  • Plier à nouveau le rectangle sur lui-même en appuyant légèrement sur la pâte pour la lisser. La pâte a ainsi 4 épaisseurs.
  • Filmer et placer la pâte 1h au réfrigérateur.
  • Placer la pâte sur le plan de travail, la tourner d'1/4 de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure à droite.
  • Étaler la dans la longueur pour obtenir une épaisseur de 6 mm environ.
  • Plier 1/3 de pâte sur elle-même, puis plier le tiers restant par dessus. La pâte a ainsi 3 épaisseurs.
  • Filmer et placer la pâte 1h au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
  • Dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec la Maïzena et le sucre, mais sans faire blanchir.
  • Verser peu à peu le lait bouillant et fouetter l'ensemble
  • Reverser doucement dans la casserole en filtrant la préparation. Fouetter, toujours à feu vif, jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Oter du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la préparation.
  • Déposer la crème sur une plaque recouverte de film alimentaire
  • L'envelopper soigneusement pour qu'elle ne soit pas en contact avec l'air (ainsi, elle ne sèchera pas).
  • Laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour le montage

  • Fariner votre plan de travail (le refariner à chaque tour).
  • Étaler la pâte au rouleau en un rectangle de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  • Étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et y ajouter des pépites de chocolat.
  • Rabatte la pâte sur la garniture.
  • Couper des bandes de 3cm de largeur.
  • Tourner chaque bande sur elle-même pour obtenir des torsades.
  • Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 1h30.
  • Badigeonner d’un mélange jaune + eau en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage.
  • Cuire à 200°(four préchauffé) 13 à 14 minutes.
  • Laisser refroidir avant de déguster.