Cuire les escalopes de poulet à la poêle dans du beurre fondu (environ 10 minutes sur chaque côté).
Laver et sécher la coriandre et le persil.
Éplucher les gousses d'ail.
Mixer l'avocat avec la coriandre, le persil, l'ail, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive. Ajouter les pistaches et mixer rapidement, pour garder de petits éclats croquants.
Cuire les pates selon les indications du paquet.
Mélanger les pates avec la sauce.
Couper les escalopes en lamettes et servir immédiatement.