Cuire les petits pois dans l'eau bouillante.
Couper le chorizo en petits dés.
Faire revenir le chorizo avec les crevettes dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.
Ajouter les petits pois remuez et réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l'échalote émincée pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et bien mélanger pendant 2 minutes. Saler et poivrer.
Sans cesser de remuer, ajouter une louche de bouillon. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
Une fois la dernière louche ajoutée, ajouter le safran.
Quand le bouillon a réduit, retirer du feu. Ajouter le beurre et le parmesan et mélanger énergiquement.
Ajouter la garniture et servir immédiatement.