Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Cuire les carottes et la courgette pendant 5 à 10 minutes. Ajouter un peu d'eau au besoin pour ne pas les griller.
Fouetter les œufs puis ajouter la crème. Poivrer.
Ajouter les carottes râpées, la courgette et l'emmental. Mélanger.
Étaler la pâte bridée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
Verser l'appareil puis répartir les lardons.
Cuire à four chaud à 180° pendant 40 minutes. Sortir la quiche quand elle est dorée.
Déguster chaud ou froid. Je trouve qu'elle est encore meilleure le lendemain !
Notes
Vous pouvez remplacer la poitrine fumée par des lardons prédécoupés.