Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir le poireau et les champignons émincés pendant 5 minutes.

Ajouter le riz et bien mélanger pendant 2 minutes

Sans cesser de remuer, ajouter une louche de vin blanc. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du vin blanc.faire de même avec le bouillon chaud.

Une fois la dernière louche ajoutée, ajouter le parmesan râpé et le jambon. Mélanger.

Poivrer selon votre goût et servir aussitôt.