Égrainer avec une fourchette avant d’ajouter deux tasses d’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Égrainer de nouveau à l’aide d’une fourchette.

Éplucher les carottes. Les couper en petits morceaux.

Faire cuire les carottes à la vapeur pendant 10 minutes.

Dans une sauteuse, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les carottes quelques minutes avec les épices..

Couper les abricots et les pruneaux en petits morceaux.

Ajouter les raisins, les abricots, les pruneaux, les noix de cajou et les carottes dans la semoule. Mélanger.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Servir bien chaud.