Velouté de fèves Verrines 2021
Portions 4
Ingrédients
- 300 g de fèves sèches
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- Margarine
- Persil frais
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Faire tremper les fèves sèches pendant une nuit. Cela permet de faciliter la digestion et réduit le temps de cuisson. Rincer et égoutter.
- Faire cuire les fèves dans une casseroles d'eau pendant 1h à 1h30.
- Éplucher et émincer l'échalote et l'ail.
- Faire fondre de la margarine dans un poêle chaude. Faire revenir quelques minutes pour faire dorer l'échalote. Réserver.
- Mixer les fèves avec les échalotes, l'ail, la moitié du lait de coco, le sel et poivre et la moitié des herbes. Continuer à mixer en ajouter la fin du lait de coco petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Servir dans des bols ou de petites verrines avec de petits croutons. Saupoudrer des herbes ciselées.