Faire griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Couper les figues en petites morceaux.

Mélanger la moutarde et le vinaigre balsamique. Ajouter successivement les cuillères de noix pour homogénéiser la vinaigrette. Saler et poivrer.

Dans chaque assiette, déposer quelques jeunes pousses. Disposer au centre la tranche de foie gras. Parsemer de pignons de pin et de figues.

Servir avec la vinaigrette dans un petit pot et les tartines de pain.