Égoutter les pois chiches en conservant une tasse d’eau de leur eau de conserve.

Couper la betterave en morceaux.

Mixer les pois chiches, la betterave, la crème de tahin, le sel et l’ail.

Ajouter progressivement le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Ajouter ensuite l'huile d'olive et mélanger.

Si le houmous est compact alors ajouter un peu d’eau de conserve mise de côté.

Réserver au frais avant de servir.

Juste avant de déguster avec du pain pitas, saupoudrer de paprika.