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Pates champi épinards tomates
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Pâtes légères aux épinards, champignons et tomates

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Servings 4

Ingrédients

  • 400 g de pâtes (linguine, penne rigate ou fusilli)
  • 300 g de champignons de Paris
  • 250 g d'épinards frais, ou 200 g d'épinards surgelés
  • 200 g de tomates
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de levure maltée ou du fromage râpé
  • 1 filet de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Brosser les champignons et les émincer en lamelles . Laver et essorer les épinards, retirer les grosses côtes. Couper les tomates en dés. Éplucher et ciseler finement l'échalote et l'ail.
  • Verser les épinards dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter et les verser immédiatement dans un saladier rempli d'eau très froide. Cela permet de conserver leur couleur.
  • Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Avant d'égoutter, prélever 2 louches d'eau de cuisson et les réserver.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif. Y jeter les champignons sans les remuer pendant 2 minutes, pour qu'ils colorent au lieu de rendre leur eau. Les faire ensuite sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler légèrement, poivrer.
  • Baisser le feu, ajouter l'échalote et l'ail ciselés. Faire revenir 2 minutes en remuant, sans laisser brunir l'ail.
  • Ajouter les dés de tomates et laisser fondre 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'affaisser.
  • Verser le bouillon chaud. Porter à frémissement.
  • Ajouter les épinards par poignées successives et mélanger : ils réduisent à vue d'œil. Compter 2 minutes.
  • Égoutter les pâtes et les verser directement dans la sauteuse. Mélanger vivement à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en ajoutant l'eau de cuisson réservée louche par louche, jusqu'à obtenir une sauce brillante qui nappe les pâtes sans être liquide.
  • Ajouter la levure maltée et un filet de jus de citron.
  • Servir aussitôt, très chaud, avec un tour de moulin à poivre.