Poivrons farcis au quinoa
Servings 4
Ingredients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon épluché et émincé
- 1 gousse d'ail épluchée et émincée
- 400 g de tomates concassées en dés (pot ou conserve)
- 170 g de quinoa
- 250 ml d'eau
- 4 poivrons rouge
- 4 cuillères à café de pesto au basilic
- 50 g de fêta émiettée
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Dans une sauteuse faire chauffé l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.
- Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes. Ajouter les tomates et leur liquide, le quinoa, l'eau et le sel. Bien mélanger et porter à ébullition.
- Réduire ensuite le feu et laisser mijoter à couvert environ 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit tendre.
- Pendant ce temps, couper le chapeau de chaque poivron, retirer le cœur et les graines. Déposer sur une plaque allant au four préalablement chemisée avec du papier sulfurisé.
- Quand le quinoa est prêt, ajouter le pesto et mélanger.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Remplir les poivrons avec le mélange au quinoa.
- Faire cuire au four environ 25 minutes.
- Retirer du feu et parsemer de feta émiettée. Poivrer. Remettre au four et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la fêta commence à fondre.
- Servir immédiatement.