Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre.

Incorporer les œufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.

Laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à 270°C avec la plaque sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié.

Mettre immédiatement les cannelés sur la plaque chaude du four et cuire pendant 5 minutes.

Baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Laisser tiédir.

Ajouter une cuillère à confiture au sommet de chaque cannelés.