Faire cuire la semoule selon les indications du paquet. Laisser reposer 5 minute avants d'égrainer avec une fourchette.

Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et laisser refroidir.

Éplucher les échalions et les émincer finement.

Couper les bâtonnets de surimi en tranches (4/5 tranches par bâtonnet).

Découper le saumon en fines lamelles.

Découper les suprêmes des oranges en passant la lame d'un couteau le long des membrane pour en ôter la pulpe. Les trancher en petits morceaux.

Laver et ciseler le persil.

Mélanger tous les ingrédients. Ajouter l'huile restante et le jus de citron. Saler légèrement et poivrer.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.