Salade de quinoa aux tomates séchées, fêta et amandes
Portions 4
Ingrédients
- 200 g de quinoa , rincé et égoutté
- 400 ml de bouillon de légumes
- 120 g de tomates semi-confites ou séchées, émincées
- 100 g de feta , émiettée
- 15 amandes
- 3 c. à soupe d’ huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre
Instructions
- Dans une casserole, déposer le quinoa et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide.
- Laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
- Dans un saladier, mélanger le quinoa avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laisser tiédir.
- Ajouter les amandes concassées, les tomates semi-confites, la feta, le reste de l’huile d’olive et le vinaigre de cidre dans le saladier. Saler et poivrer. Bien mélanger. Ajouter de la coriandre ciselée.