Préchauffer le four à 180 °.

Laver les oignons et le poivron. Éplucher la courgette. Couper en petits dés.

Les faire revenir à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, mélanger les œufs avec la farine et la levure.

Ajouter doucement l’huile puis le lait en mélangeant.

Ajouter le fromage râpé, le sel et le poivre.

Ajouter les légumes et le thym effeuillé dans la pâte et mélanger.

Verser dans un moule à cake (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone ou anti-adhésif), et enfourner pour 45 minutes de cuisson.