Éplucher et émincer l'oignon.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte. Faire dorer toutes les faces du filet mignon. Y faire revenir en même temps l'oignon.

Ajouter le lait de coco, le bouillon, le curry. Saler et poivrer.

Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen. Vous pouvez épaissir à la maïzena en fin de cuisson s'il reste beaucoup de jus.

Ajouter les noix de cajou et laisser cuire 5 minutes.

Ajuster en assaisonnement en fin de cuisson (attention, le bouillon sale un peu). Ajouter de la coriandre ciselée.