Éplucher et couper les courgettes en petits morceaux.

Éplucher et émincer l'oignon.

Laver, sécher et ciseler l'estragon.

Mixer les courgettes et l'oignon.

Faire revenir la préparation à la poêle dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Fouetter les œufs avec la farine. Ajouter la crème, l'estragon et le paprika puis la courgette.

Bien mélanger et verser dans des petits moules à muffins préalablement huilés.

Cuire au four 25 minutes à 180°C.